ケルプ混合発酵飼料による経産牛および豚の肥育と肥育牛肉軟化処理への取り組み

摘要

最近、BSEなどの問題により国産牛の需要が増加し、それに伴って黒毛和種経産牛の需要も増大している。 宮崎市内にケルプ混合発酵飼料を使って効率的に黒毛和種の経産牛の肥育を行っている株式会社オカザキ食品がある。 同社は、自社の飼料工場で生産したケルプ混合発酵飼料を用いて豚や鶏の肥育と鶏卵の生産も行っている。 そこで今回は、経産牛および豚の肥育について調査した。さらに、経産牛（クイーンビーフ）は和牛本来の旨味はあるものの、その肉質が硬いことからその肉の軟化処理が求められていた。 平成16年度、宮崎大学が地域と連携した卒業研究テーマの募集を行ったところ、株式会社オカザキ食品代表取締役、岡崎富明氏から「おいしい肉づくり」のテーマでの応募があった。そこで、当研究室（応用生物科学科食品機能化学講座畜産食品化学研究室）でそのテーマによる共同研究を実施することになり、ケルプ混合発酵飼料により肥育したクイーンビーフの軟化処理を試みた。 その結果、高齢者用のソフト牛肉としても利用可能を成果が得られたので、調査報告とともに肥育牛肉の軟化処理についても報告したい。宮崎での安心，安全で高齢化社会にも対応した食肉供給に対する一っの取り組みが、何かの参考になれば幸いである。