La température et la lumière font partie des facteurs environnementaux dont dépendent toutes les phases du développement des végétaux. Leur influence sur la croissance des plantes a fait l'objet de très nombreuses études. Depuis un siècle, ces deux paramètres sont controlés avec aisance en milieu artificiel... Les hivers rigoureux de la fin du XIXe siècle ont marqué les limites de l'introduction, parfois désordonnée, des végétaux provenant de toutes les parties du monde. Les premières observations sur les grands froids, publiées dans la Revue Horticole (rassemblées par D. Lejeune en 1986), montrent la difficulté de leur interprétation. Certains auteurs ne dressent qu'une liste des dégats, d'autres tentent timidement d'établirune comparaison entre des années qui ne se ressemblent pas, ou encore essaient de replacer les conditions hivernales dans un contexte climatique plus général.
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