CARDONS ET ARTICHAUTS : LES EMINENCES GRISES DU POTAGER

摘要

QUELQUES DIZAINES DE GENERATIONS DE JARDINIERS AURONT REUSSI A TRANSFORMER UN CHARDON GOUTEUX MAIS CORIACE ET EPINEUX EN UN CHARDON IMMENSE ET INERME, ETRANGEMENT, D'UNE SEULE ESPECE SAUVAGE (CYNARA SYLVESTRSSL DEUX FIANTES VONT SE DISTINGUER. L'UNE,LE CARDON, VA PRENDRE SOUS L'EFFET DE LA CULTURE ET DE LA SELECTION DI ('AMPLEUR ET DE LA DOUCEUR. L'AUTRE, PAR LES MEMES VOIES, VA VOIR PEU A PIU SES CAPITULES PRENDRE DU VOLUME ET DE LA CONSISTANCE. AINSI EST NE L'ARTICHAUT LE CARDON (CYNARA CARDUNCULUSJ SERA LA PREMIERE MELIORATION, SANS DOUTE SELECTIONNEE PAR DES JARDINIERS DE L'ANTIQUITE, TANDIS QUE L'ARTICHAUT (CYNARA FCOLRAIUSJ ATTENDRA LA RENAISSANCE POUR VOIR LE JOUR. ETRANGE DESTIN POUR UNE PLANTE, DEVENUE DEUX PAR LA MAIN DES JARDINIERS ET DONT LE DECLIN EN CUISINE N'A D'EGAL QUE LEUR SUCCES AU JARDIN D'AGREMENT. Le genre des chardons (cynarées) appartient à l'immense famille des composées, sans lesquelles salades, chicorées, dahlias, zinnias, tournesols et bien d'autres seraient absentes de nos jardins. On rencontre le cardon sauvage sur une grande partie du littoral méditerranéen, particulièrement les cotes africaines où on le cueille pour consommer capitules et cotes.