Die Sojabohne - Inhaltsstoffe und deren lebensmittelchemische und ernahrungs- physiologische Bedeutung

摘要

Die Sojabohne enthalt neben vergleichsweise grossen Mengen an ernahrungsphysiologisch hochwertigen Proteinen und Lipiden eine Reihe weiterer Inhaltsstoffe mit interessanten physiologischen Wirkungen, wobei vor allem die Isoflavone im Brennpunkt des wissenschaftlichen Interesses stehen. Wie epidemiologische Studien, Modellexperimente und Fütterungsversuche gezeigt haben, sind mit der Aufnahme der Sojaprodukte bzw. Sojainhaltsstoffe positive physiologische Wirkungen nachweisbar, die in der vorliegenden Arbeit beschrieben werden.