Substancje biologicznie czynne w surowcu jajczarskim, ich znaczenie biomedyczne oraz technologiczne mozliwosci otrzymywania na skale przemyslowa

摘要

Omowiono skfad chemiczny i wlasciwosci biologiczne jaja kurzego. Zawiera ono bogaty zestaw substancji odzywczych i biologicznie aktywnych o znaczeniu farmaceutycznym, m.in. bialka, lipidy, witaminy, inhibitory, enzymy, hormony wzrostu. Sposrod wielu substancji wystepujacych w surowcu jajczarskim (bialko, zoltko, skorupa) do najwazniejszych naleza: lizozym, cystaty-na, awidyna, immunoglobuliny i fosfolipidy. Na skale przemyslowa produkowany jest w zasadzie tylko lizozym, wykorzystywany obecnie w medycynie oraz w przemysle spozywczym. Niezbedne jest opracowanie wydajnych metod wydzielania i oczyszczania substancji biologicznie aktywnych z surowca jajczarskiego, co pozwoliloby na produkcje nowych srodkow farmaceutycznych i nutraceutycznych.