MODELISATION ET ESTIMATION DU BILAN DES APPORTS D' OXYGENE AU COURS DE L' ELEVAGE DES VINS ROUGES I - LES APPORTS TECHNOLOGIQUES ET LIES AU MODE D'ELEVAGE

摘要

Dans ce premier travail, nous proposons une méthode simple d'estimation des apports totaux d'oxygène dans les vins en cours d'élevage. La meilleure connaissance du bilan des sources d'oxygénation et de leur importance respective permettra de mieuxmaitriser l'élevage des vins rouges grace au dosage des apports d'oxygène à l'origine de la variation du SO2, de l'acidité volatile et du niveau des populations microbiennes des vins.