GESTION DES DIFFeRENTS POTENTIELS AROMATIQUES DANS UNE OPTIQUE DE SEGMENTATION DE PRODUITS. CAS DES VINS DE MANSENG EN CoTES DE GASCOGNE

摘要

La composante aromatique est un élément fondamental de la qualité du vin et sa maitrise reste un enjeu, d'une part pour la production de vins de qualité et d'autre part pour la fabrication de produits répondant à des critères définis. Depuis les premiers travaux sur l'arome du vin, plus de mille composés volatils ont été identifiés parmi lesquels quelques dizaines seulement sont susceptibles de contribuer directement à l'arome du vin. Par ailleurs, pour certains cépages la découverte de composés clefs de l'arome a stimulé les recherches sur leur propriété sensorielle et sur leur origine.