Vitamin-C-schonender Umgang mit Lebensmitteln

摘要

In der Literatur findet man verschiedenste Experimente zum Vitamin C. Einen grossen Raum nimmt die quantitative Vitamin-C-Bestimmung mit unterschiedlichen Methoden ein (z. B. [1-4]). Als qualitative bis halbquantitative Methode findet man die Tupfelmethode bzw. eine vereinfachte Titration mit Dichlorphenol-Indophenol (DCPIP) [1, 5]. Lehmeyer und Sommer[6] beschaftigen sich mit der Wirkung von Vitamin C als Antioxidationsmit-tel und in dem Zusammenhang auch mit der Wirkung von Vitamin C bzw. vitamin- C-haltigen Saften auf die Braunung von Apfeln. In [7] wird der Schwerpunkt auf die medizinischen Aspekte von Vitamin C gelegt.