Effetti dello stadio di maturazione alla raccolta sulla qualità e le alterazioni post-raccolta nelle mele Gala

摘要

Le Gala sono il più importante gruppo di mele a maturazione precoce a livello mondiale. La produzione in Europa ha seguito un progressivo aumento negli ultimi 10 anni, superando quella di Red Delicious nel 2003. Le stime indicano produzioni di 741.000 t in Europa e di 237.000 t in Italia (Prognosfruit, 2004). Il colore di fondo dell'epidermide e la degradazione dell'amido sono gli indici di maturazione ritenuti più idonei per stabilire il momento della raccolta (Mitcham ef al., 1995; Trillot et al., 1995), mentre l'estensione del so-vraccolore rosso, benché sia un importante requisito commerciale, non risulta un buon indicatore dello stadio di maturazione dei frutti. L'acquisizione di una estesa colorazione rossa risulta in alcune situazioni problematica. Inoltre, le raccolte tardive per ottenere un prodotto più colorato aumentano in campo la suscettibilità dei frutti alle spaccature ("craking", splitting") (Fig. 1) e limitano la serbe-volezza dei frutti nella fase post-raccolta.