ばいこう堂における生産システム見直しによる生産性向上事例

摘要

四国北東部の讃岐山地を挟んだ北の香川県東かがわ市と南の徳島県上板町では、和三盆と呼ばれる伝統的な和糖が18世紀末頃(寛政時代)から作られて来た。その後輸入砂糖による打撃や、戦後の砂糖不足による需要増などの外的要因の影響を受けながらも、和三盆は家内工業的に200年以上も生産されてきた。