Facteurs de variation de la composition en acides gras de la matière grasse du lait de vache

摘要

Milk fat contains a considerable number of different fatty acids. Ten acids with 4 to 18 carbon atoms chain length and three unsaturated acids with 18 carbon atoms constitute more than 90% of the total fatty acids. The content of fat and the composition of fatty acids in milk are influenced by many factors, which are separated into three groups: 1) animal factor: genetic background, stage of lactation, race and mammal infection 2) environmental factor: method of production, milking and season 3) dietary factor: forage and concentrate mix, level of nutrition, concentration and nature of protein and fat in diet. The fatty acids secreted by the mammal gland are of double origin. They either derive from circulating long-chained fatty acids, or from thede novo synthesis from precursors with 2 or 4 carbon atoms within the mammal gland. This synthesis is very impoitant in order to understand the influence of the diet on the composition of fatty acids in milk. The ingredients and the chemical compositionof the diet affect significantly the composition of fatty acids in contrast to the protein and feeding frequency, which show hardly any influence. Supplemental vegetal fat increases the proportion of polyenic acid with 18 carbon atoms only in a satisfactionary way if the fat is protected from ruminai biohydrogenation.%La matière grasse du lait se compose d'un nombre important d'acides gras différents. Dix acides à chaine droite de 4 à 18 atomes de carbone et trois acides insaturés de 18 atomes de carbone représentent plus de 90% des acides gras totaux. La teneur en matière grasse et la composition en acides gras du lait sont soumises à de nombreux facteurs d'influence. Ceux-ci ont été ordonnées en trois groupes: 1. facteur animal: origines génétiques, stade de lactation, race et infection mammaire; 2.facteur environnement: mode de production, traite et saisons; 3 facteur alimentation: niveau de l'apport alimentaire; proportion et nature des glucides, des matières azotées et de la matière grasse de la ration; fourrages et aliments complémentaires. Les acides gras sécrétés par la mamelle ont une double origine. Ils proviennent soit des acides gras sanguins à chaine longue, soit d'une synthèse de novo par les cellules mammaires à partir de précurseurs à 2 ou 4 atomes de carbone. Cette synthèse est importante pour comprendre les influences de l'alimentation sur la composition en acides gras du lait. La proportion de fourrages de la ration et' l'apport alimentaire ont un effet sur les acides gras, par contre l'approvisionnement sn protéines et la fréquence d'affouragement n'en ont presque pas. Des suppléments de matière grasse végétale augmentent de manière satisfaisante la proportion des acides polyéniques à 18 atomes de carbone uniquement si leur matière grasse est protégéede la biohydrogénation ruminale.