A cukorkristályok szemcséinek mérete, ül. a cukorkristályokból álló halmaz méreteloszlása mind a cukorgyártás, mind a felhasználó számára fontos. E munkában csak a kristályokból álló késztermékek (a magyar szabványban kristálycukornak ül. finomított kristálycukornak nevezett termékek) méreteloszlásával foglalkozunk. Kizárjuk vizsgálatainkból az őrléssel létrehozott termékeket (porcukor), és csak érinteni fogjuk a gyártásközi termékek (pl. a cukorkristályosítás során létrejött pépben lévő kristályok, vagy a nyerscukor) szemcseméret-eloszlásának egyébként nagyon érdekes kérdését. Az Európai Unió előírásai alapján készült élelmiszerkönyvi előírás nem tartalmaz követelményeket a termékek szemcseméretére, a korábbi magyar szabvány pedig csak a bizonyos maximális méretet meghaladó, ül. minimális méretet el nem érő tömeghányadra ad meg határértéket.
展开▼
