清酒の熟成と劣化

摘要

私が勤務する独立行政法人酒類総合研究所（酒総研）は日本で唯一のお酒に関する国の研究機関です．私は2001年に新設された分析評価研究室に，宇都宮仁氏（本誌Vol.43,No.3（2009）参照）とともに配属されました．そこで与えられたテーマは，清酒の熟成でした．