食品の香りやおいしさに及ぼす様々な心理的要因

摘要

日々の食事で感じられるおいしさは、「味」だけで決まるわけではないことは言うまでもない。香り(嗅覚)が大きな影響を持つ。さらには、見た目(視覚)や口腔内で嚙み砕く音(聴覚)、粘性や温度(触覚)も、食べ物のおいしさに影響を及ぼす。香りや見た目が「味」やおいしさに及ぼす影響については、多くの先行研究があるため、ここでは少し異なる観点から食品の香りやおいしさに及ぼす要因(または香りがおいしさに及ぼす影響)について挙げる。