Lister les ingrédients et leurs propriétés nutritionnelles constitue une étape clé dans le processus de reformulation et de valorisation des atouts d'un produit. L'audit nutritionnel permet de mettre en évidence les atouts et les faiblesses d'un produit. Objectif : le valoriser en mettant en avant ses bienfaits, revoir sa formule pour améliorer son profil, ou même innover en proposant au marché de nouveaux produits avec un profil plus adapté. L'une des étapes importantes de l'audit nutritionnel consiste à recenser les ingrédients du produit analysé. La personne en charge de l'audit consulte alors les tables de composition nutritionnelle, qui fournissent des données chiffrées sur les teneurs en nutriments et les autres constituants dans les aliments, afin de repérer les composants intéressants.
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