Mycotoxines: Les céréales sous pression

摘要

Aujourd'hui, tous les experts s'accordent pour dire que la problématique des mycotoxines se situe en amont de la transformation, c'est-à-dire au champ. La raison en est simple : l'apparition de ces substances est fortement liée aux conditions climatiques et aux zones géographiques. Les récoltes 2007 et 2008, par exemple, se distinguent par des taux de contamination exceptionnellement élevés. Grâce aux plans de surveillance basée sur les données statistiques, les zones géographiques sensibles sont bien identifiées.