かみごたえのある人工培養肉ができた！

摘要

東京大学と日清食品ホールディングスの研究グループは，ウシ由来の筋細胞を体の外で育て，1セ ンチ角の筋組織をつくることに成功した。「細胞組織工学」の技術を利用したもので，筋肉特有の組 織をもち，かみごたえのある「培養ステーキ肉」の実用化の第一歩として期待されている。この研 究成果は，2021年3月2日づけの国際学術雑誌「Science of Food」に掲載された。