Determination of boiled wort colour

摘要

A method for the determination of boiled wort colour has been collaboratively tested by the Analysis Committee of the European Brewery Convention. In this trial the 14th EBC Standard Malt and two commercial malts were tested by 21 laboratories. Repeatability (r_(95)) and reproducibility (R_(95)) values of 0.33 - 0.42 and 1.12 -1.44 EBC units were obtained respectively at a mean level of 4.7 - 5.2 EBC units. At a mean level of 8.9 EBC units these respective values were 0.44 and 2.25 EBC units. The data sets could be split into two sub-sets for laboratories using either the included heating plate boiling procedure or the glycerol/oil bath boiling procedure. Statistical analysis of both sub-sets revealed that reproducibility is unambiguously better for the glycerol/oil bath procedure at all levels. For repeatability the situation is less clear. The evaluated method is recommended for inclusion in Analytica-EBC.%Eine Methode zur Bestimmung der Kochfarbe wurde in einer Ringanalyse durch das Analysenkomitee der EBC untersucht. Bei diesem Versuch wurden das 14. EBC Standard-Malz und zwei kommerzielle Malzsorten in 21 Labors getestet. Für die Wiederholbarkeit (r_(95)) und die Reproduzierbarkeit (R_(95)) wurden die Werte von 0,33 - 0,42 und 1.12 - 1,44 EBC-Einheiten erreicht, bzw. ein durchschnittliches Niveau von 4,7 - 5,2 EBC-Einheiten. Bei einem Durchschnittsniveau von 8,9 EBC-Einheiten betrugen die Werte jeweils 0,44 und 2,25 EBC-Einheiten. Die Dateneinstellungen ließen sich in zwei Unterkategorien aufteilen, in Labors, die entweder die Methode des Kochens auf einer heißen Platte, oder die Methode des Kochens in einem Glycerin/Ölbad verwendeten. Statistische Analysen beider Unterkategorien ergaben, daß die Reproduzierbarkeit bei der Methode des Kochens in einem Glycerin/Ölbad für alle Niveaus eindeutig besser ist. Bei der Wiederholbarkeit ist die Situation weniger klar. Die beurteilte Methode wird für die Aufnahme in die Analytica-EBC empfohlen.