机译:高压(400和900 MPa)和冷藏时间对切成薄片的皮肤真空包装的干腌火腿的氧化稳定性的影响
IRTA-Food Technology, Finca Camps i Armet s, 17121 Monells, Spain;
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high pressure processing; dry-cured ham; physicochemical parameters; oxidative stability; sensory analysis;
机译:高压对切成薄片的真空包装干腌火腿的营养,感官和微生物特性的影响。储存期间的影响。
机译:压力和保持时间对切成薄片的干腌伊比利亚火腿和里脊肉在冷藏期间的颜色,蛋白质和脂质氧化的影响。
机译:干腌伊比利亚火腿的高压处理。改性气氛中冷藏对颜色和氧化稳定性的影响
机译:预切MAP干腌火腿的氧化稳定性,维生素B_(12)和感官特性变化:贮藏条件和火腿熟化时间的影响
机译:品种纯度和饲养系统对改良气氛和真空包装的切片伊伯利亚干腌火腿稳定性的影响
机译:压力和保持时间对切成薄片的伊比利亚火腿和腰肉冷藏后的颜色,蛋白质和脂质氧化的影响