Depuis 2003, la société G.H. Mumm, du groupe Pernod-Ricard et le ministère de l'Éducation nationale organisent le trophée. Le concours est ouvert aux élèves des lycées hôteliers proposant les formations complémentaires de barman et de sommelier.Après une série d'épreuves éliminatoires, six candidats de chaque catégorie participent à la finale. Le vin de Champagne est au centre de chaque épreuve. Aux futurs sommeliers, dégustation des vins clairs servant à l'élaboration du Champagne, dégustation de champa-gne à l'aveugle commentée et débouchage et service en français et en anglais. Aux futurs barmen revient la création d'un cocktail à base de Champagne et d'un produit du groupe, ainsi que la présentation écrite dudit cocktail.
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