L'AOC régionale Crémant de Bourgogne esf engogée depuis plusieurs années dans une politique de valorisation de ses productions. Elaboré à partir des cépages traditionnels bourguignons, le pinot noir, le chardonnay, le pinot blanc, le pinot gris ef également le gamay noir. Le cépage pinot noir traditionnel de la région de Bourgogne esf sélectionné pour les cuvées de blanc de noirs et de crémanf rosé. Quelques maisons bourguignonnes ont parié sur les crémanrs monocépages à partir de pinot noir, créant des effervescents aux arômes de fruits rouges pour le rosé. Le cahier des charges de l'AOC, le plus strict du vignoble bourguignon, définit les obligations des vignerons, vendanges manuelles ef sur grappes entières et première presse sur baies entières et limitée à un rendement de 20 hl par hecfare vendangé. La dégustation obligatoire par une commission déléguée par l'Union des producteurs et élaborateurs de crémant de Bourgogne (IVPCEB), contrôle et certifie la conformité des vins. Un second confrôle aura lieu avant le bouchage et la mise sur le marché. Une politique de production de qualité qui est bénéfique à l'effervescent, le crémant de Bourgogne est aujourd'hui l'appellation de vin hors Champagne la mieux valorisée.
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