The effect of treatment of barley grain and malt with low-temperature plasma discharge on the malt gushing potential

摘要

In 2015, the effect of treatment of spring barley grain and malt produced from it with low-temperature plasma discharge on the malt gushing potential was studied. Malting barley and malt produced from it were plasma-treated. In the malt samples, the gushing potential was determined. Simultaneously, selected quality parameters were assessed in the malt samples (Kolbach index, diastatic power, β-glucan content in wort, final attenuation, extract of malt in dry matter, relative extract at 45 ℃, and friability). Gushing declined in the plasma-treated samples of malting barley or malt. The malt quality parameters remained unchanged.%V roce 2015 byl sledován vliv ošetření zrna ječmene jarního a z něj vyrobeného sladu nízkoteplotním plazmovým výbojem na gushingový potenciál sladu. Sladovnický ječmen a z něj vyrobený slad byl ošetřen plazmatem. U vzorků sladů byl stanoven gushingový potenciál. Současně byly ve vzorcích sladu sledovány vybrané kvalitativní parametry (Kolbachovo číslo, diastatická mohutnost, obsah B-glukanů ve sladině, dosažitelný stupeň prokvašení, extrakt sladu v sušině, relativní extrakt při 45 ℃ a friabilita). U vzorků sladu, kde byl sladovnický ječmen nebo slad ošetřen plazmatem, došlo ke snížení gushingu. Kvalitativní parametry sladu zůstaly ve všech případech zachovány.