Untersuchungen zum Einfluß von Rückständen von antimikro-biell wirksamen Substanzen in Milch auf kommerziell eingesetzte Starterkulturen in Modellversuchen

摘要

Neben der toxikologischen Bedeutung von Rückständen von antimikrobiell wirksamen Substanzen in von Tieren stammenden Lebensmitteln spielt im Fall der Milch der Aspekt der technologischen Sicherheit eine große ökonomische Rolle. In Modellversuchen mit zwei Joghurtkulturen und einer mesophilen Starterkultur wurde für eine Vielzahl von Antiinfektiva aus Dosis-Wirkungskurven die Konzentrationen abgeleitet, die definierte Hemmwirkungen im Vergleich zu den Meßwerten der korrespondierenden Negativ-kontrollen bewirken (20%ige bzw. 50%ige Abweichung bei der L(+)-, D(-)-Laktat-, Amino N-Bildung, Differenzen bei pH-Wert und Keimzahlparametern). In der Mehrzahl der Fälle reagierten die Joghurtkulturen empfindlicher auf Rückstände von Antiinfektiva als die mesophile Starterkultur. Bei den geprüften Chemotherapeutika (Sulfadimidin, Trimethoprim, Dapson, Enrofloxacin) wurden erst in sehr hohen Konzentrationen, die weit oberhalb des MRL-Niveaus lagen, die definierten Hemmwirkungen beobachtet. Bei Joghurtkultur V2 wurde bei folgenden Antibiotika/Konzentrationskombinationen (μg/kg) eine Abweichung von 0,5 Einheiten beim pH-Wert im Vergleich zu den korrespondieren Negativkontrollwerten abgeleitet: Penicillin 7, Ampicillin 12, Cloxacillin 200,Dicloxacillin 100, Oxacillin 50, Ceftiofur 8, Oxytetracyclin 150, Erythromycin 100, Spiramycin 200, Tylosin 90, DH-Streptomycin 900, Gentamicin 200 und Neomycin 1000. Signifikante Unterschiede im Vergleich zu den Negativkontrollen wurden mit Joghurtkultur V709 in Milch, die Antiinfektiva in MRL-Konzentrationen enthält, bei folgenden Meßparameter/Antibiotikakombinationen festgestellt: L(+)-Laktat: Penicillin, Tylosin; D(-)-Laktat: Oxytetracyclin, Spiramycin, Tylosin; Amino N: Penicillin, Spiramycin; pH-Wert: Penicillin, Cloxacillin, Oxytetracyclin, Spiramycin, Tylosin.%In addition to the toxicological significance of residues of antimicrobials in food from animals in the case of milk the technological aspect is of great economic importance. In model trials with two joghurt cultures and one mesophilic starterfor numerous antiinfectives those concentrations were derived from dose-response-curves, which caused defined inhibition effects with respect to the values of the corresponding negative controls (20% and 50% deviation in L(+)-, D(-)-lactate-, amino N-content, differences in pH-value and bacterial counts). Most often joghurt cultures reacted more sensitive than the mesophilic starter. In orderto cause the defined inhibitions in the case of the tested chemotherapeutics - sulfadimidine, trimethoprim, dapsone, enrofloxacin - concentrations far above the MRL- levels were necessary. Deviations of 0.5 pH with respect to the corresponding values of the negative controls were derived for joghurt culture V2 for the following antibiotic/concentration (μg/kg) combinations: Penicillin 7, ceftiofur 8, oxytetracycline 150, erythromycin 100, spiramycin 200, tylosin 90, DH-streptomycin 900, gentamicin 200 and neomycin 1000. Significant differences to the corresponding negative controls were stated with joghurt culture V709 for following parameter/antibiotic combinations: L(+)-lactate: penicillin, tylosin; D(-)-lactate: oxytetracycline, spiramycin, tylosin; amino N: penicillin, spiramycin; pH-value: penicillin, cloxacillin, oxytetracycline, spiramycin, tylosin.