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【24h】

劣化度合いの異なる鉄鍋を用いた調理中の鉄溶出量の違い

机译:使用具有不同程度劣化的铁锅烹饪期间铁溶出量的差异

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摘要

日本の成人女性約4分の1が貧血状態にあり,その主な原因は鉄の摂取不足である.鉄摂取不足の改善策のーつとして,鉄製調理器具を利用し鉄の摂取を増やすことが有効である.鉄製調理器具は,調理中に鉄が溶出し摂取量が増加すること,また溶出された鉄は体内に吸収されやすい二価鉄が多いことが明らかにされている.
机译:日本成年女性约有四分之一患有贫血,其主要原因是铁摄入不足,为改善铁摄入不足,可使用铁炊具增加铁的摄入。已经阐明的是,铁制炊具在烹饪期间洗脱铁,并且摄入量增加,并且洗脱的铁主要是二价铁,其容易被人体吸收。

著录项

  • 来源
    《日本家政学会誌》 |2013年第6期|327-327|共1页
  • 作者

    細見亮太;

  • 作者单位

    鳥取短期大学 生活学科 食物栄養専攻;

  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 jpn
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