高品質吟醸酒のための遠心分離上槽システム

摘要

清酒もろみを清酒と酒粕に分離する工程を専門用語では「上槽（じょうそう)」と言う.現在，清酒の上槽方法は，フィルタプレスによる圧搾法が主流である.しかしながら圧搾法では，吟醸酒の命ともいうべきエステル系のフルーティな香りが飛散する割合が大きいため，清酒もろみから密閉系で清酒を分離できる上槽法の開発が期待されていた.