机译:小麦粉功能的抗添加剂,面粉类型和面团加工过程的影响
CSIC INST AGROQUIM & TECNOL ALIMENTOS LAB CEREALES POLIGONO COMA S-N E-46980 PATERNA SPAIN;
Wheat bread; Dough functionality; Additives; Emulsifiers; Hydrocolloids; Bread crumb; Pan bread; Quality; Emulsifiers; Surfactants; Lipids;
机译:大麦和燕麦粉类型和面团对复合小麦面包面团流变学和面包品质的影响。
机译:对Lerner A.和Matthias T.的回应,评论“烘烤小麦粉中微生物酶作为化学添加剂的替代品,第二部分:九种酶对面团流变学的综合影响[MM Bueno,RCS Thys和RC Rodrigues(2016),食品和Bioprocess Technology,9(9),1598-1611]“
机译:评论“烘烤面粉中的微生物酶作为化学添加剂的替代品,第二部分:九种酶对面团流变学的综合影响[MM Bueno,RCS Thys和RC Rodrigues(2016),食品和生物加工技术,9(9),1598年-1611]“
机译:小麦粉Arabinogalactan-肽对小麦粉面团和所得面包搅拌特性的影响
机译:小麦细流精制对面粉颜色,面团流变学和蛋白质组成的影响。
机译:海盐和干酵母粉减钠对小麦粉面团流变学特性的影响
机译:复合面团基质的粘度曲线对其淀粉消化率及其面包的固化和回生动力学的影响:非小麦粉的加性和交互作用