机译:玻璃化转变解释多羟基化合物对脱水固体中蛋白质脱氢的影响
Bell LN, AUBURN UNIV, DEPT NUTR & FOOD SCI, 108 SPIDLE HALL, AUBURN, AL 36849, USA;
Protein; Denaturation; Glass transition; Dry solids; Polyhydroxy; Differential scanning calorimetry; Thermal stability; Globular proteins; Heat treatment; Water content; Hydration; Gluten;
机译:渗透性脱水罗非鱼肌原纤维蛋白的变性和玻璃化转变温度:氯化钠和蔗糖的影响
机译:蛋白质的水迁移率,变性和玻璃化转变
机译:不同蛋白质-海藻糖-水系统中的蛋白质热变性和基质玻璃化转变
机译:蛋白质/糖水体系中的玻璃化转变和脱水
机译:玻璃化转变对脱水食品系统中非酶褐变的影响。
机译:多羟基化合物对甲虫抗冻蛋白活性的影响
机译:从渗透脱水滴水中的肌原纤维蛋白的变性和玻璃化转变温度:氯化钠和蔗糖的作用
机译:聚(丙烯酸)的脱水动力学和玻璃化转变