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机译:使用组合处理微生物转谷氨酰胺酶和葡聚糖-δ-内酯制备的米粉 - 大豆蛋白分离面条的烹饪,纹理和力学性能
Food Technology Division School of Industrial Technology Uni-versiti Sains Malaysia Minden Penang 11800 Malaysia. Department of Food Science and Technology Federal University of Technology Owerri Imo State PMB 1526 Nigeria.;
Bioprocess Technology Division School of Industrial Technology Universili Sains Malaysia Minden Penang 11800 Malaysia.;
Food Technology Division School of Industrial Technology Uni-versiti Sains Malaysia Minden Penang 11800 Malaysia.;
microbial transglutaminase; microstructure; rice noodles; soy protein isolate; texture;
机译:猪血浆蛋白质冷凝凝胶的制造和特征:葡萄糖δ-内酯酸化对微生物转谷氨酰胺酶催化的影响
机译:微生物转谷氨酰胺酶联合高压处理对箭牙比目鱼(Atheresthes stomias)制热凝胶的力学性能的影响
机译:核糖,微生物转谷氨酰胺酶和大豆分离蛋白对黄面条物理特性和体外淀粉消化率的影响。
机译:在葡糖胺存在下经转谷氨酰胺酶修饰的大豆分离蛋白的乳化和凝胶化特性
机译:面粉蛋白质的理化特性与白色盐味面条的质地和结构特性有关。
机译:高压微生物转谷氨酰胺酶和葡糖-δ-内酯对脱脂奶凝集特性的影响
机译:雄凝胶凝胶减盐肉乳液的功能和仪器纹理性质:转谷氨酰胺酶,分离株大豆蛋白和藻酸盐的组合作用