机译:受控的κ-酪蛋白水解对酸性乳凝胶流变性质的影响
Laboratoire de Genie des Procedes et Sciences des Aliments, Universite Montpellier Ⅱ, 34095 Montpellier Cedex 05, France;
κ-casein hydrolysis; acid milk gel; rheological property; serum-holding capacity;
机译:山羊乳热处理对酪蛋白胶束尺寸,流变和睾丸型酸奶的变形性质的影响
机译:凝乳酶诱导的脱脂牛奶凝胶的流变特性,由不同比例的α-酪蛋白-酪蛋白的浓缩乳蛋白溶液制成。
机译:研究了由具有确定的κ-酪蛋白和β-乳球蛋白遗传变异体的牛奶制成的搅拌乳凝胶的流变特性。
机译:酪蛋白在加热悬浮液中的结构影响了牛奶的酸凝胶化
机译:外多糖对酸性乳胶流变,物理和微观结构特性的影响
机译:酸诱导胶凝过程中富含磷酸盐和钙的骆驼和牛乳凝胶的流变和物理性质
机译:乳蛋白和胶凝多糖组合的流变学和感官特性的发展,可作为搅拌酸乳胶和酸奶生产中潜在的明胶替代品