机译:凝乳洗涤对还原钙和标准钙切达干酪性质的影响
Teagasc Food Research Center, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland;
School of Food and Nutritional Sciences, University College, Cork, Ireland;
Teagasc Food Research Center, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland;
Teagasc Food Research Center, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland;
curd washing; calcium; pH; sensory;
机译:凝乳洗涤对全脂切达干酪中干酪蛋白水解,质地,挥发性化合物和感官等级的影响。
机译:凝乳洗涤对全脂切达干酪中成分,乳糖代谢,pH和非发酵乳酸菌生长的影响。
机译:低浓度因子超滤乳酸乳糖标准化的影响:降低乳糖与酪蛋白比率对碾碎的乳酪乳酪性能的影响
机译:缓冲液,残余乳糖,盐水与水分比和储存对切达干酪线性粘弹性的影响
机译:pH值变化对复合浓缩牛奶切达干酪凝乳中乳清排出的影响
机译:牛和水牛切达干酪在加速成熟过程中的脂解作用和抗氧化性能
机译:在切达干酪制造过程中,起子细菌的分配和凝乳与乳清之间添加的外源酶活性