机译:研究冷藏过程中经高压处理,低钠,低水分,部分脱脂的Mozzarella奶酪的性能
Univ Wisconsin, Dept Food Sci, 1605 Linden Dr, Madison, WI 53706 USA;
Univ Wisconsin, Ctr Dairy Res, Madison, WI 53706 USA;
Univ Wisconsin, Ctr Dairy Res, Madison, WI 53706 USA;
Univ Wisconsin, Ctr Dairy Res, Madison, WI 53706 USA;
Univ Wisconsin, Ctr Dairy Res, Madison, WI 53706 USA;
high pressure; reduced sodium; camel chymosin; Mozzarella;
机译:标准化奶酪奶中乳糖含量对低水分,部分脱脂马苏里拉奶酪性能的影响
机译:骆驼凝乳酶对低水分,部分脱脂莫扎里拉奶酪的质地,功能和感官特性的影响
机译:冷冻和冷藏储存对高湿度柠檬酸盐水乳酪蛋白分解和物理化学性质的影响
机译:通过流变,机械和微观结构研究将马苏里拉奶酪特性与生产过程相关:熔化性研究和活化能量
机译:从高浓度微滤截留物中去除了乳清蛋白和钙的低水分,部分脱脂马苏里拉奶酪的研究。
机译:Mozzarella奶酪类似物的功能使用不同的蛋白质来源如冷藏储存的影响
机译:乳酪乳酸乳糖含量对低水分,部分脱脂乳酪奶酪的性能的影响