L'olio di avocado. Evoluzione dei costituenti della frazione lipidica nel corso della maturazione dei frutti di alcune cultivar coltivate nel Mezzogiorno d'Italia

摘要

Among some research about exotic fruits introduced in the south of Italy, the Authors studied the ripening of the avocado fruits of Bacon, Hass and Reed in three different areas (Palermo, Milazzo - Messina and Metaponto-Matera). The pulp fruit composition was examined and the characterisation of the oil extracted was carried out. The oil yield during the ripening and its biological stability were studied and the more represented indexes were reported. The triglyceride, fatty acid, sterol and tocopherol composition were analysed. The Bacon and Hass cultivars showed good oil yield and good oil quality related to the stability.%Nell'ambito delle ricerche sulla frutta esotica introdotta nel Mezzogiorno d'Italia gli autori hanno valutato l'evoluzione sia della struttura fisica dei frutti di Avocado, sia, soprattutto, dei costituenti della frazione lipidica, evidenziando comportamenti sufficientemente coerenti. Lo studio analitico ha interessato sia la valutazione ponderale della sostanza grassa, sia la sua stabilità biologica, nonché il controllo della struttura trigliceridica, della composizione in acidi grassi, del profilo sterolico e del contenuto in tocoferoli. Ad eccezione della cultivar Reed, le cultivars Bacon ed Hass mostrano ottime rese in sostanza grassa e buona stabilità biologica della stessa. Le altre valutazioni analitiche, pur esprimendo una buona caratterizzazione analitica, hanno bisogno di ulteriori approfondimenti per potere esprimere giudizi adeguati.