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机译:过热蒸汽蒸煮过程中猪里脊肉的质地,微结构,颜色和挥发性化合物的变化
CAAS Inst Food Sci & Technol Key Lab Agroprod Proc Minist Agr Beijing 100193 Peoples R China;
CAAS Inst Food Sci & Technol Key Lab Agroprod Proc Minist Agr Beijing 100193 Peoples R China|CAAS Acad Food & Nutr Hlth Hefei 238000 Anhui Peoples R China|CAAS Inst Food Sci & Technol Coll Staple Food Technol Harbin 151900 Heilongjiang Peoples R China;
Colour; microstructure; pork; superheated steam cooking; texture; volatile compound;
机译:过热蒸汽烹饪过程中鸡肉肠质地和颜色变化的动力学
机译:根据质地,颜色(膨胀指数)和鸡肉肠的感官特性优化过热蒸汽烹饪条件
机译:过热蒸汽焙烧和对流对花生颜色,质地和微结构变化的比较
机译:免疫截止对猪腰肉质和感官特性的影响
机译:过热蒸汽处理对速食亚洲面条的干燥动力学和质地特性的影响。
机译:受烹饪条件(真空包装温度和时间)影响的熟猪肉面颊的挥发性化合物特征
机译:过热蒸汽烹饪过程中鸡肉肠质地和颜色变化的动力学
机译:三聚磷酸盐和三聚磷酸钠对辐照和未辐照猪肉卷纹理,有机挥发物和感官特性的影响。