Begrenzte Flächen clever nutzen

摘要

Steht in einem Industrie- oder Dienstleistungsbetrieb der Neubau einer Küche für die Kantine oder das Betriebscasino an, so muss dies sorgfältig geplant werden. Anhand von Checklisten sollte zunächst eine Bedarfsanalyse erstellt und die Anforderungen an das Speisenangebot, die Kapazität des Betriebes sowie dessen Struktur ermittelt werden. Schlüsselstellen sind die Aufteilung in fachliche Themenbereiche wie „Cook & Chili" oder die Entkoppelung von Kochen und Ausgeben. Bei der Planung ist auf klar strukturierte Abläufe, den Einsatz multifunktionaler Geräte und flexible Arbeitsplätze zu achten. Zudem gilt es, die Lagerhaltung zu straffen. Und ganz gleich, wie groß die Küche konzipiert ist, in jedem Fall sind die hygiene- und lebensmittelrechtlichen Vorschriften zu erfüllen.