日本より断然長い牛肉文化をもつフランスに、究極の赤身肉を探しに行く

摘要

赤身の多い牛肉こそがよい牛肉である、というのがフランスの牛肉に対する好みだということを前回お届けした。今回は、そのフランスでもっとも多く育てられている肉牛「シャロレー牛」にスポットをあてる。シャロレーはどのように生産され、そしてどう美味しくなるのだろうか？