Technologie und Technik, Zusatzstoffe

摘要

Spalten und sekundäre Fermentation bei Käse nach Schweizer Art sind unerwünscht und können zu einer Abwertung der Käse führen. Die Spalten ste-hen in Verbindung mit einer übermäßigen Gasbil-dung oder Mängeln der Käsestruktur, sodass das ge-bildete Gas nicht „verarbeitet" werden kann.