Herstellung von Käse aus mikrofiltrierter, konzentrierter Milch

摘要

Standardisierte Milch wird mittels Mikrofiltration fraktioniert und aufkonzentriert. Aus diesem Konzentrat können sehr einfach Frisch-, Weich- und Halbhartkäse hergestellt werden. Das neue, vielseitige Verfahren ist auch aus wirtschaftlicher Sicht sehr attraktiv: kleinere Investitionen in Anlagen und Infrastruktur, geringere Zahl an Prozessschritten, weniger arbeitsintensive Fabrikation, hochwertigere Nebenprodukte (ungesäuertes Permeat mit nativen Molkenproteinen) und die Möglichkeit einer kontinuierlichen Herstellung. Anlässlich von verschiedenen praktischen Vorführungen, die auf großes Interesse stießen, waren viele Fachleute beeindruckt von der hohen Qualität der verschiedenen Käse und dem großen Innovationspotenzial.