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机译:通过将pequi和buriti油共包封在水包油乳液中,然后冷冻干燥,减少储存期间的类胡萝卜素损失:使用加热和未加热的乳清蛋白分离物作为乳化剂
Univ Sao Paulo Fac Zootecnia & Engn Alimentos Av Duque de Caxias Norte 225 CP 23 BR-13635900 Pirassununga SP Brazil;
Stability; Aggregates; Rheology; Oxidation; Droplet size; Zeta potential;
机译:水包油乳剂模型体系中大豆乳清分离蛋白-胡芦巴胶结合物的乳化性能
机译:乳清蛋白分离物和羟基化卵磷脂形成的水包油乳液热处理过程中乳清蛋白的相互作用
机译:与其他蛋白质相比,天然和变性乳清大豆蛋白质的乳化特性和表面行为。水包油乳液的乳化稳定性
机译:用变性大豆乳清蛋白和大豆可溶性多糖制备的水包油乳液的动力学和氧化稳定性。
机译:乳清蛋白中乳清蛋白分离蛋白稳定型油水乳液氧化结构改性的对比研究初级和二级脂质氧化产物应力
机译:比较不同食品级乳化剂形成和稳定橙色水包油型饮料乳化剂的效率:乳化剂浓度和储存时间的影响