平成29年度総会シンポジウム開催のお知らせ

摘要

シメサバやマグロの照り焼きを食べてロの周りや耳たぶが紅潮したり、じんま疹を発症した経験はありませんか。これは、魚類及びその加工品などでヒスタミンを高濃度に蓄積した食品を食べることにより発症するヒスタミン食中毒の可能性があります。ヒスタミン食中毒は、顔面紅潮、頭痛、じんま疹、発熱などの症状を呈するアレルギー様の食中毒です。1950年初頭まで主要な食中毒の一つでしたが、低温流通が普及した現在では発生件数は減少しています。しかし、食中毒事例が毎年散見され、保育園や学校で多くの園児や生徒が発症したり、高濃度のヒスタミンで汚染された魚の缶詰による大規模な食品回収事例も発生しています。