フルォレスカミン誘導体化HPLC法による食品中の不揮発性アミン類分析法

摘要

食品中の不揮発性アミン類分析法として，試料からヒスタミン，チラミン，ブトレシンおよびカダベリンを5%トリク口口酢酸溶液で抽出し，強陽ィオン交換カラムInertSep MC-1を用いて精製した後，フルォレス力ミンで誘導体化し，HPLC-FLで定量，LC-MS/MSで確認する方法を検討した.検討した分析法を用いて，生鮮魚介類，魚介加工品および発酵食品計11食品に不揮発性ァミン類を100mg/kgで添加し，添加回収試験を行った結果，真度81～100%,併行精度0.4〜3.1%の良好な結果が得られた.これらの結果から，本法は食品中の不揮発性アミン類分析法として有用と考えられた.