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机译:乳清蛋白微凝胶和可溶性聚集体的混合物作为构建基,可控制酸诱导的冷固化凝胶的流变学和结构
Department of Food Science and Technology, Nestle Research Center, Vers-chez-les-Blanc, 1000 Lausanne 26, Switzerland;
Department of Food Science and Technology, Nestle Research Center, Vers-chez-les-Blanc, 1000 Lausanne 26, Switzerland;
Department of Food Science and Technology, Nestle Research Center, Vers-chez-les-Blanc, 1000 Lausanne 26, Switzerland;
whey proteins microgels soluble aggregates acid gelation rheology turbidimetry;
机译:自由基交联的乳清蛋白聚集为未加热的冷定型凝胶的组成部分
机译:κAcharagenan对乳清蛋白聚集体酸诱导的凝胶化的影响。第Ⅰ部分:电位滴定,流变和浊度
机译:酸诱导的乳清蛋白聚集体的凝胶化:动力学,凝胶结构和流变特性
机译:冷固性乳清蛋白分离凝胶:聚集体浓度对粘弹性的影响
机译:半胱氨酸对乳清蛋白基凝胶和乳液凝胶的形成,微观结构和理化性质的影响。
机译:振荡流变学评估酸诱导的酪蛋白/乳清蛋白溶液的胶凝行为
机译:半胱氨酸加法和热处理对钙诱导乳清蛋白冷凝凝胶性能和微观结构的影响
机译:利用枯草芽孢杆菌中一种小的酸可溶性孢子蛋白体外构建DNa及其结合对DNa拓扑结构的影响