Nicht-enzymatische Quervernetzung von Milchproteinen unter Hochdruck

摘要

Seit den 90er Jahren wird Hochdruck kommerziell als alternatives Verfahren zur Pasteurisierung von Lebensmitteln eingesetzt. Während zu mikrobiologischen Auswirkungen umfangreiche Studien zur Verfügung stehen, ist das Wissen um chemische Veränderungen von Lebensmitteln während einer Hochdruckbehandlung vergleichsweise gering.