Untersuchung Von Einflussparametern Auf Den Gehalt Und Die Zusammensetzung Von Ballaststoffen Des Kaffeegetränks

D. Gniechwitz; B. Brückel; N. Reichardt; M. Blaut; H. Steinhart; M. Bunzel

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Untersuchung Von Einflussparametern Auf Den Gehalt Und Die Zusammensetzung Von Ballaststoffen Des Kaffeegetränks

机译：检查影响咖啡饮料中纤维含量和组成的参数

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Erst kürzlich ist in unser Bewusstsein gerückt, dass die im Kaffeegetränk enthalte-nen Polysaccharide (hauptsächlich Galac-tomannane und Typ-II-Arabinogalactane) dem Ballaststoffkomplex zuzuordnen sind [1, 2]. Fermentationsexperimente mit humanen Fäzesproben zeigten, dass die im Filterkaffeegetränk enthaltenen Ballaststoffe (BS) ein gutes Substrat für die intes-tinale Mikrobiota darstellen, wobei die Ga-lactomannane anders als Arabinogalacta-ne fast vollständig abbaubar waren [3]. Die beim Abbau dieser Polysaccharide gebildeten kurzkettigen Fettsäuren Acetat, Propi-onat und Butyrat spielen bei der Aufrechterhaltung der Darmgesundheit eine wichtige Rolle.

机译：直到最近，我们才知道咖啡饮料中所含的多糖（主要是半乳甘露聚糖-甘露聚糖和II型阿拉伯半乳聚糖）可以分配给纤维复合物[1、2]。用人粪便样品进行的发酵实验表明，过滤咖啡饮料中所含的纤维（BS）是肠道菌群的良好底物，而与阿拉伯半乳杆菌烯不同，Ga-乳甘露聚糖几乎可以完全降解[3]。在这些多糖分解过程中形成的短链脂肪酸乙酸酯，丙酸酯和丁酸酯在维持肠道健康中起着重要作用。

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来源
《Lebensmittelchemie》 |2008年第3期|73-74|共2页
作者
D. Gniechwitz; B. Brückel; N. Reichardt; M. Blaut; H. Steinhart; M. Bunzel;
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作者单位

Universit?t Hamburg, Abteilung Lebensmittelchemie;

Universit?t Hamburg, Abteilung Lebensmittelchemie;

Universit?t Hamburg, Abteilung Lebensmittelchemie;

Universit?t Hamburg, Abteilung Lebensmittelchemie University of Minnesota, Food Science and Nutrition St. Paul, MN 55108, USA;

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原文格式 PDF
正文语种 ger
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关键词
入库时间 2022-08-17 23:28:13

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