Citrusflavonoide Und Ihr Einsatz In Functional Food - Ein 'baustein' Für Ein Zeitgemäßes Hochschulpraktikum

摘要

Citrusflavonoide sind als geschmacksgebende Komponente und darüber hinaus aufgrund ihrer antioxidativen Wirkung in zahlreichen Lebensmitteln und frei verkäuflichen Erkältungspräparaten enthalten [1, 2]. Am Einsatz als UV-Schutz für Lebensmittelinhaltsstoffen wird zurzeit noch gearbeitet [3]. Genau diese Vielfalt an Eigenschaften macht diese Naturstoffe aus didaktischer Sicht äußerst interessant [4, 5]. Denn sowohl in der Schule als auch im Hochschulbereich eignet sich dieses Thema hervorragend zur Vermittlung von Kompetenzen der Inhalts- und Handlungsdimension. Dazu zählen zum einen Basiskonzepte („aromatisches System", „Redoxreaktionen") und zum anderen Grundlagen bei der Isolierung und Identifizierung von Naturstoffen aus Lebensmitteln sowie die Anwendung chromatographischer Trennverfahren.