Nachweis der Muster einfach ungesättigter Fettsäuren in Lebensmitteln

摘要

Einfach ungesättigte Fettsäuren (Monoen-fettsäuren) sind wichtige Bestandteile tierischer und pflanzlicher Fette und Öle [1]. Ölsäure (18:1 n-9) und Palmitoleinsäure (16:1 n-7) zählen dabei zu ihren bekanntesten Vertretern, während neben diesen jedoch auch weitere Monoenfettsäu-ren in cis-Konfiguration in Lebensmitteln zu finden sind. Darüber hinaus nehmen die trans-Monoenfettsäuren eine zunehmend wichtige Rolle ein, da ihnen bereitsrnin Spuren negative Auswirkungen auf die Gesundheit zugeschrieben werden. Ziel der vorliegenden Studie war es, einen Überblick über das Vorkommen und die Verteilung der Monoenfettsäuren in Lebensmitteln zu gewinnen.