Quantifizierung von Sesam in prozessierten Lebensmittelmatrices mittels triplex- real-time-PCR

摘要

Mit steigendem Verzehr von Sesam durch die europäische Bevölkerung hat in den letzten Jahren auch die Häufigkeit von Sesamallergien zugenommen [1]. Mit in Kraft treten der Richtlinie 2003/89EG vom 10. November 2003 [2] muss bei der Verwendung von Sesam als Lebensmittelzutat dieser in der Zutatenliste aufgeführt werden. Davon ausgenommen sind nur Spuren von Sesam, die unbeabsichtigt durch Kontamination in das Produkt eingebracht werden und somit keine Zutat darstellen. Da schon geringe Mengen Sesam eine Allergie auslösen können und die Hersteller für ihre Produkte haften, schützen sich die Produzenten mit Hinweisen wie „Kann Spuren von ... enthalten" oder „enthält Spuren von ...", wenn sie allergene Produkte verarbeiten.