使用液相串联质谱(LC-MS/MS)对食品中花青素进行定量分析的方法研究

摘要

花青素是食品中常见的一类强有力的抗氧化剂,目前针对花青素比较常用的检测方法都有一定的不足之处,无法避免其它有机物质干扰检测结果的问题。为此,本文依据原农业部标准《植物源性食品中花青素的测定高效液相色谱法》提供的检验方法,研究使用液相串联质谱(LC-MS/MS)对食品中的花青素进行定量分析。