Entwicklung einer LC-MS/MS-Multi-Mykotoxin-Methode (SIVA) zur Bestimmung von Fusarium-Toxinen in Bier

摘要

Fusarium-Toxine sind hochgiftige Stoffwechselprodukte pflanzenpathogener Pilze, die die Gesundheit von Mensch und Tier beeinträchtigen können. Mykotoxine vermindern daneben nicht nur die Getreideerträge und die Produktqualität, sondern verschlechtern ebenso die Mälzungs- und Braueigenschaften. Um einen systematischen Zusammenhang zwischen Fusarienbefall, Symptomatik und Metabo-litenbildung von der Rohfrucht Gerste bis hin zum fertigen Bier ermitteln zu können, wurde die Epidemiologie der verschiedenen Fusarium-Spezies, deren Beeinflussung von Qualitätsmerkmalen der Braugerste (z.B. Proteinlöslichkeit und Keimungsfähigkeit) sowie das Metabolitenspektrum und die Fusarium-DNA analysiert. Die Untersuchungen erfolgten an sogenannten Praxismustern und an gezielt inokuliertem Probenmaterial aus Gewächshaus- und Feldversuchen, bei denen verschiedene Gerstensorten mit F. culmorum, F. graminearum, F. sporotrichioides, F. langsethiae, F. avenaceum oder F. tricinctum inokuliert, gezüchtet und anschließend vermälzt worden sind.