500 Jahre Reinheitsgebot - Untersuchung von Bier mittelsKernspinresonanzspektroskopie (NMR)

摘要

Vor 500 Jahren, am 23. April 1516, wurde in Ingolstadt durch den bayerischen Herzog Wilhelm IV. und seinen Bruder Herzog Ludwig X. eine Landesverordnung erlassen, die einen Passus enthielt, der heute als „Reinheitsgebot des Bieres" bekannt ist. Nach dieser Verordnung durfte zur Bierherstellung nur Gerste, Hopfen und Wasser verwendet werden. Hefe wurde damals nicht genannt, da ihre Wirkungsweise bei der Bierherstellung noch nicht erforscht war. Diese Regelung aus dem Jahr 1516 stellt die Grundlage für das Vorläufige Biergesetz dar. Nach diesem dürfen in Deutschland zur Herstellung von untergärigem Bier nur Wasser, Gerstenmalz, Hopfen und Hefe verwendet werden. Bei obergärigem Bier ist nach dem Vorläufigen Biergesetz außerdem die Verwendung von Malz aus anderem Getreide als Gerste und die Verwendung von Zucker zulässig. Nicht erlaubt ist jedoch die Verwendung der Getreidearten Mais, Reis und Dari, einer Hirseart. Wird ein Bier nach dem Reinheitsgebot gebraut, so dürfen bis auf Kohlendioxid und Stickstoff außerdem auch keinerlei Zusatzstoffe zugesetzt werden. Außerhalb Deutschlands werden zur Bierherstellung häufig Zusatzstoffe und Malzersatzstoffe (u.a. Mais, Reis und Gerste als Rohfrucht) eingesetzt. Solche Biere dürfen auch in Deutschland gewerbsmäßig unter der Bezeichnung „Bier" in den Verkehr gebracht werden, wenn sie in ihrem Herstellungsland unter der Bezeichnung „Bier" oder unter einer entsprechenden Bezeichnung verkehrsfähig sind. Allerdings ist die Abweichung vom Reinheitsgebot durch die Angabe der enthaltenen Zutaten im Rahmen eines Zutatenverzeichnisses kenntlich zu machen.