Authentischer Geschmack - von der Natur auf den Tisch

摘要

Der Genusswert von Lebensmitteln ist für den Konsumenten mit der Wahrnehmung eines authentischen Geschmackserlebnisses eng verknüpft. Neben der Herkunft der verwendeten Rohstoffe sind auch Verarbeitungs- und Reifungsprozesse qualitätsentscheidend. Die Authentizitätskontrolle der verwendeten Rohstoffe - natürliche Aromastoffe. Aromaextrakte und Lebensmittel mit aromatisierenden Eigenschaften - birgt vielerlei Herausforderungen, da sowohl die Herkunft als auch der Herstellungsprozess zu betrachten sind. Dieser Beitrag erläutert an ausgewählten Beispielen aus der Praxis den Spannungsbogen zwischen sensorischer Authentizität und modernen Methoden der Authentizitätskontrolle vor dem Hintergrund der natürlichen Schwankungsbreiten in einer global vernetzten Lebensmittelwirtschaft.